Čočku solte až po uvaření (doba vaření se ještě zkrátí). Přibližně za půl hodiny byste měli mít čočku vařenou.
Červená čočka se vaří ještě rychleji než čočka obyčejná (zelená). V podstatě červenou čočku ani nemusíte dopředu vařit, pokud plánujete její nějakou další úpravu. Bez problému ji uděláte, když ji přihodíte na smaženou cibulku a podusíte s trochou vody a dalšími ingrediencemi dle vaší chuťi.
]]>Doba vaření u těstovin je různá. Špagety většinou 5 až 6 minut, ale dobu vaření zjistíte většinou na obalu. Pokud máte těstoviny domácí nezbývá než je ochutnávat. To je ostatně bezpečnějí i u kupovaných, aby se těstoviny nerozvařily. Těstoviny po ochutnání musí ještě trochu odolávat stisku zubů, aby byly al dente. Těstoviny ihned slejte, neproplachujte a co nejdříve podávejte.
]]>Nejzdravější je vařit brambory ve slupce, protože pod ní je nejvíce vitamínů a cenných živin. Pokud jsou ovšem brambory staré a nebo začínají klíčit, musíme je klasicky oškrábat, protože se v nich na jaře začíná vytvářet jedovatý solamin. Největší koncentrace solaninu je v klíčkách a v zelených částek brambor, proto nikdy nepoužíváme z části zelené brambory. Jedovatý solanin vytvářejí brambory jako ochranu před škůdci.
Nové brambory se snáze očistí, když je nejdříve namočíme na čtvrt hodiny do studené osolené vody. Můžeme je také krátce spařit a potom ihned zchladit studenou vodou.
Brambory vkládáme do vroucí vody, osolíme a dále vaříme na mírném ohni 15 až 20 minut. Brambory můžeme také zalít studenou vodou, osolit, přidat kmín a přivést k varu a poté vařit asi 20 minut. Zda jsou už hotové vyzkoušíme vidličkou.
Brambory většinou jen solíme a přidáváme kmín. Pro změnu a vylepšení můžeme přidat třeba libeček, který jim dodá příjemnou chuť nebo pár stroužků česneku, kopr nebo celerovou nať. Někdo přidává i kousek másla nebo olivového oleje. Prý se tak zachová více živin a vitamínů.
]]>Zeleninové polévky bychom měli konzumovat nejlépe ihned po uvaření, abychom získali co nejvíce vitamínů. Vitamíny totiž velmi rychle mizí. Údajně po třech hodinách unikne z polévky až polovina vitamínů.
Pro udržení vitamínů je nejlepší vařit polévky v nerezovém nádobí a co nejméně je odklápět.
Kombinovat můžeme různé druhy zeleniny. Zeleninu můžeme před vařením na chvíli osmažit na trošce oleje. Zintenzivníme tak její chuť.
S kořením to nepřeháníme. Raději si vychutnejme přirozenou chuť zeleniny, kterou je škoda kořením přehlušit.
Zeleninové polévky vylepšíme a ozdobíme nasekanou petrželkou, celerovou natí, libečkem nebo koprem. Přidáváme vždy až do hotových polévek.
]]>Dejte na lžíci kostku cukru a ponořte ji do polévky. Jakmile se začne rozpouštět, tak ji vyndejte. Cukr na sebe dokáže navázat přebytečnou sůl. Můžete opakovat, dokud nebudete s výslednou chutí polévky spokojeni.
Další radou je hodit do polévky syrový brambor a nechat ho chvilku v polévce vařit. Brambor by na sebe měl také přebytečnou sůl navázat.
]]>Pokud toužíte po naprosto čirém bujónu, musíte vývar nechat vychladnout, sebraz z povrchu případný tuk a zašlehat do něho bílek z jednoho vejce. Poté začneme vývar za stálého míchání zahřívat. Jakmile přejde varem, bílek se srazí a naváže na sebe kal. Pak stačí vývar přecedit přes husté síto nebo plátno.
Pokud chcete, aby měl vývar příjemnou zlatavou barvu a aroma, nakrájejte cibuli na pár silných koleček, které osmažte na pánvi a přidejte k vývaru. Pro zlatavou barvu můžete také přidat jen cibuli i se slupkou nebo pár větších kousků mrkve.
Při přípravě vývaru s nudlemi povaříme nudle 2 až 3 minuty ve vroucí vodě, přecedíme a necháme okapat a až poté přidáme do vývaru. Zabráníme tak případnému zakalení vývaru.
Vývar z masa solíme asi 30 minut před koncem vaření.
Nejsilnější a a vysoce aromatické vývary získáme vařením předního hovězího masa (žebra, plecko, hrudí, krk, kližka nebo pupek). Maso na vývar by nemělo být příliš tučné, protože část tuku se stane součástí vývaru a dodá mu nepříjemnou chuť.
Vývar z telecího masa má výbornou chuť, ovšem je zakalený, takže se hodí k plévkám se zavářkou.
I z vepřového masa se dá připravit vývar. Využijeme méně tučné maso. Zužitkovat se dá také vývar při vaření ovaru či vepřového kolena.
Při přípravě drůbežího vývaru je vhodnější využít slepici než kuře. Kuřecí vývar je slabý, málo aromatický a zakalený. Zato slepičí vývar je mnohem chutnější, když použijeme mladé slepičí maso. Pokud máme starší slepici, musíme počítat s delší dobou vaření a přidat více vody.
Při dělání vývaru z kostí musíme počítat s několikahodinovým vařením. Kosti důkladně opláchneme, nasekáme na menší kousky a necháme asi hodinu namočit ve studené vodě. Vaříme na mírném ohni 3 až 4 hodiny. Vvzkoušejte trik: přdejte ke kostem rajče, měl by se do vývaru uvolnit vápník. Nezapomeňte vývar z kostí přecedit. Šetrnější hospodyňky kosti nevyhodí a vyvaří je ještě jednou.
]]>